팡도르 만들기 (pan de oro)
팡도르 만들기 (pan de oro) : 이탈리어어로 금으로 만든 빵이란 뜻으로 크리스마스 때 많이 먹는 빵입니다 재료 (단위 : 비율%) - 중종반죽 강력분 50%, 설탕 5%, 이스트이스트 1%, 우유3%, 생크림 20%, 노른자30%, 버터 20% - 본반죽 강력분 50%, 설탕 40%, 소금 3%, 이스트 0.3%, 우유 20%, 노른자 30%,버터 40% 만드는 순서 1. 중종 반죽 만들기 팡도르는 버터와 설탕의 양을 많이 사용하는 빵으로 중종 법을 사용한다. 중종 재료를 혼합하여 글루텐이 형성될 때까지 반죽하여 상온에서 30분 발효하고 냉장고에서 저온으로 12시간~24시간 발효한다. 2. 본 반죽 만들기 본반죽 재료에 중종 반죽을 함께 믹싱 한다.. 설탕과 버터는 글루텐 생성을 방해하므로 믹..
2021. 8. 13.
휘낭시에 만들기 (Financier)
휘낭시에 만들기 (Financier) 재료 (단위 : g ) 버터 90, 계란 흰자 80, 설탕 100, 물엿 (꿀/올리고당) 20, 소금 3 박력분 30, 아몬드가루 60, 헤이즐넛 (선택사항) 만드는 순서 1. 냄비 나 중볼에 버터를 넣고, 팔팔 끓여줍니다. 2. 갈색이 날때까지 끓인 후 불을 끄고 체에 걸러줍니다. (버터를 태우면, 향이 납니다. 너무 태우면 안 돼요) 3. 체에 거른 버터를 미지 글 할 정도로 식혀서 준비합니다. 4. 계란 흰자에 설탕, 소금, 물엿을 모두 넣고 섞어줍니다. (거품 낼 필요 없습니다.) 5. 바닐라 페이스트가 있으면 함께 넣어서 섞어줍니다 6. 흰자에 설탕 혼합물에 체로 친아몬드가루와 박력분을 넣고 섞어줍니다. 7. 이제 흰자 혼합물에 준비한 식힌 버터를 넣고 잘 ..
2021. 8. 6.
