버터롤 만들기 Butter Roll
버터롤 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 설탕 110, 소금 22, 버터 165, 탈지분유 33, 계란 88, 생이스트 44, 제빵 개량제 11, 물 583 만드는 순서 마가린을 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣어줍니다.믹싱볼을 믹싱볼에 넣고 저속(기어 1단)에 놓고 믹싱해 줍니다.어느 정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)에 넣고, 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고, 믹싱 기계를 고속(기어 3단)에서 클루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 유연하며 신장성이 최대한 상태 : 최종단계)온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 1차 발효를 60분간 시행해줍니다. (부피가 3배가 될 때까지 진행합니다.)40g X 12개씩 (1판) 분할하여 둥..
2021. 4. 1.
