사과파이 만들기
사과파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 설탕 12, 소금 6, 쇼트닝 220, 탈지분유 8, 물(냉수) 140 충전물 재료 (단위:g) 사과 900, 설탕 162, 소금 4, 계핏가루 9, 전분 72, 물 450, 버터 18 만드는 순서 (스코틀랜드식 블랜딩 법으로 제작) 재료를 계량해서 준비해둡니다.쇼트닝을 차갑게 해서 준비해 둡니다. 물과 소금, 설탕을 비커에 넣고 소금, 설탕이 녹은 상태로 둡니다.쇠 스크레퍼 2개와 휴지 할 때 사용할 비닐을 준비해 둡니다.작업대에 중력분과 분유을 체에 걸러서 내려준 후 쇼트닝을 함께 넣고, 부숴줍니다. (콩알 크기보다 작게)물과 소금, 설탕을 녹인 물을 콩알 크기로 부순 쇼트닝+중력분 위에 넣고, 한 덩어리로 뭉칩니다.준비한 비닐에 1cm 두께로 밀어 ..
2021. 3. 9.
