우유식빵 만들기
우유식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 우유 816, 생이스트 36, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 60, 쇼트닝 48 만드는 순서 먼저, 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱볼에 저속(기어 1단)으로 믹싱을 시작합니다.어느 정도 혼합되면, 기계를 중속 (기어 2단)에 넣고, 2~3분 믹싱을 더해준 후, 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣어줍니다.쇼트닝과 함께 믹싱기계를 고속 (기어 3단)으로 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계: 최종단계)온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 80분 정도 1차 발효를 해줍니다. (부피가 2~3배까지 부풀 어오를 때까지 합니다.)180g X 3개씩 분할하여 둥글리기해 줍니다. (총 1..
2021. 3. 25.
