그리시니 만들기 (Grissini)
그리시니 만들기 (Grissini Baking) 재료 (단위:g) 강력분 700, 물 434 , 이스트 22 , 소금 14, 로즈메리 2, 버터 84, 설탕 6, 올리브유 14 만드는 방법 1. 가루류를 섞어두고, 물에 이스트를 풀어줍니다. 2. 클린업 단계에 유지를 추가하라는 말이 없기 때문에 한번에 모든 재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 3. 발전단계까지만 반죽을 진행해주세요.글루텐은 70%70% 정도 잡아주시면 되며, 반죽 온도는 25도 내외입니다.. 4. 1차 발효는 2020분 정로 짧게 진행합니다. 5. 수축이 약간 있는 상태의 반죽이 되면 발효 완료입니다.. 6. 둥글리기 후 중간 발효를 해주시는데, 성형을 용이하게 하기 위해 반죽을 1010분 이상 휴지 해주셔야 합니다. 7. 40cm 길이 ..
2021. 7. 30.
