바게트빵 만들기 French Bread
바게트 방 만들기 재료 (단위 :g) 강력분 1000, 물 610, 생이스트 25, 제빵 개량제 15, 소금 20 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 비닐, 스프레이, 밀대, 훅, 볼, 스크레이퍼, 평철판 또는 바게트 팬, 칼 만드는 순서 1. 모든 재료를 한꺼번에 믹싱볼에 넣고 80% 정도 믹싱을 돌려줍니다. 반죽온도는 24도를 유지해줍니다.2. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효를 해줍니다. (부피가 3배가 될때까지 해줍니다.)3. 200g X 3개씩 (1판) 분할하여 둥글리기를 해줍니다. (총 8개) 4. 둥글리기한 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 15~20분간 중간 발효를 해줍니다. (부피가 2배 정도 되도록 합니다.)5. 손 또는 밀대를 이용하여 눌러 가스를 적당..
2021. 4. 19.
