밤과자 만들기
밤과자 만들기 재료 (단위:g) 박력분 200, 달걀 90 (2개), 설탕 120, 물엿 12,연유 12, 베이킹파우더 4, 버터 10, 소금 2 토핑 재료 (단위:g) 흰 앙금 1050, 참깨 26 만드는 순서 전처리 작업을 시행합니다.박력분과 베이킹파우더를 고르게 체에 걸러서 내려줍니다.준비된 계란을 중복에 넣고 깨서 넣어줍니다.믹싱은 손으로 작업해서 진행합니다.소금, 설탕, 연유, 물엿, 버터를 넣고 중탕 상태로 끓여줍니다. (단, 휘핑을 하지는 않습니다.)거품이 나지 않게 계란에 혼합해 줍니다.혼합이 다 되었으면, 15도~20도 상태에서 식혀줍니다.준비가 완료되었으면, 체로 쳐진 가루 (박력분+베이킹파우더)를 넣고 혼합해 줍니다.반죽 온도 20도로 반죽을 해준 다음, 냉장 휴지를 시켜줍니다.흰 앙..
2021. 2. 26.
