밤식빵 만들기 Chestnut Pan Bread
밤식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 960, 중력분 240, 물 624, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 버터 96, 탈지분유 36, 계란 120, 통조림 밤(시럽 제외) 420 토핑 재료 (단위 : g) 마가린 100, 설탕 60, 베이킹파우더 2, 계란 60, 중력분 100, 아몬드 슬라이스 50, 만드는 순서 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱 하기 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발..
2021. 4. 17.
