소보로빵 만들기 Streusel Bread
곰보빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 물 517, 생이스트 44, 제빵 개량제 11, 소금 22, 마가린 198, 탈지분유 22, 계란 165, 설탕 176 토핑 재료 (단위: g) 중력분 500, 설탕 300, 마가린 250, 땅콩버터 75, 계란 50, 물엿 50, 분유 15, 베이킹파우더 10, 소금 5 만드는 순서 믹싱볼에 마가린을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에 놓고 믹싱을 시작합니다.어느 정도 혼합되면, 중속 (기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고 고속(기어 3단)으로 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)온도 27도, 습도 75~80% 발효실에서 ..
2021. 3. 24.
