쇼트브래드 쿠키 만들기
쇼트 브래드 쿠키 만들기 재료 (단위 : g) 박력분 600, 버터 198, 쇼트닝 198, 설탕 210, 소금 6,물엿 30, 달걀 60(1개), 노른자 60, 바닐라향 2 만드는 순서 전처리 작업을 시행합니다.박력분과 바닐라향 파우더를 체에 넣고 고르게 쳐줍니다.계란과 노른자를 따로 분리해서 준비해둡니다.믹싱 작업은 기계를 쓰지 않고 수작업으로 시행합니다.쇼트닝과 버터를 후퍼를 이용하여 혼합해줍니다. 이때 포마드 화가 일어날 정도로 섞어줍니다.어느 정도 포마드 화가 진행되면, 소금과 물엿을 넣고 설탕을 2~3번 나누어 넣고 휘핑합니다.그런 후, 계란과 노른자를 3번 정도 나누어 휘핑합니다.체로 쳐놓은 가루분 (박력분+바닐라향 파우더)를 혼합해 줍니다. (전체량의 80~90%만 넣습니다.)가루분을 넣었..
2021. 2. 25.
