스위트롤 만들기 Sweet Roll
스위트롤 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 552, 생이스트 60, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 240, 쇼트닝 240, 분유 36, 계란 180 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 스크레이퍼, 체, 헤라, 붓, 훅, 믹싱볼, 비닐, 평철판, 밀대 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다. 2. 어느 정도 혼합되면, 믹싱긱계를 중속(기어 2단)에 넣고 2~3분간 믹싱을 한 후, 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 유연하며 신장성이 최대인 상태 : 최종단계) 3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에 넣고 60분간 1차 발효..
2021. 4. 22.
