식빵 만들기
식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 756, 생이스트 48, 제빵 개량제 24, 설탕 60, 쇼트닝 48, 분유 36, 소금 24 만드는 순서 쇼트닝을 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고, 믹싱 기계 돌려서 혼합합니다. (기어 1단) 어느 정도 혼합이 완료되면, 믹싱 기계를 중속으로 (기어 2단) 놓고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 120%, 반죽 온도 30도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성인 최대한 단계: 최종단계) 완성된 반죽을 30도, 75~80% 발효실에서 20분~30분 정도 발효해줍니다. (부피가 2~3배가 될 때까지 발효합니다.) 발효가 완료되면, 180g으로 3개씩 분할해줍니다. 분할된 반죽을 둥글리기 해서 동그..
2021. 3. 22.
