옥수수식빵 만들기 Corn Pan Bread
옥수수 식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1040, 옥수수 분말 260, 물 780, 이스트 32.5, 제빵 개량제 13, 소금 26, 설탕 104, 쇼트닝 91, 탈지분유 39, 계란 65, 활성 글루텐 39 사용 준비물 믹서 기계, 저울, 비닐, 식빵 틀, 체, 훅, 볼, 밀대, 스크레이퍼 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느 정도 혼합이 완료되면, 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 90%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 동안 1차 발효를 실시해 줍니다. (부피가 2~3배 ..
2021. 4. 11.
