단과자빵 만들기(트위스트형)
단 과자 빵 만들기 Sweet Dough Bread 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 564, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 쇼트닝 120, 탈지분유 36, 계란 240 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)을 놓고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고, 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 동안 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될 때까지 해줍니다.)4. 50..
2021. 4. 6.
