단팥빵 만들기
단팥빵 만들기 재료 (단위: g) 강력분 1000, 물 480, 이스트 70, 제빵 개량제 10, 소금 20, 설탕 160, 마가린 120, 탈지분유 30, 계란 150 만드는 순서 마가린을 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고, 믹싱 기계를 저속 (기어 1단)에 놓고 믹싱 해줍니다.어느 정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)에 놓고, 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고, 다시 고속(기어 3단)에 놓고, 글루텐 120%, 반죽 온도 30도로 만들어줍니다. (부드럽고, 매끄러우며 신장성이 최대한 단계 : 최종단계)온도 30도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 30분 정도 1차 발효를 해줍니다. (부피가 2~3배가 될 때까지 진행해줍니다.) 40g X 12씩 (1판) 분할하여 둥글리기를..
2021. 3. 30.
