호밀빵 만들기
호밀빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 910, 호밀가루 390, 이스트 26, 제빵 개량제 13, 물 780~819, 소금 26, 황설탕 39, 쇼트닝 65, 탈지분유 26, 당밀 26, 캐러웨이 씨 13 만드는 순서 쇼트닝과 캐러웨이 씨를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 일반식빵의 80% 정도 믹싱 합니다.믹싱이 어느 정도 된 후, 반죽 온도 25도를 유지한 상태에서 저속(기어 1단)에서 캐러웨이 씨를 넣고 살짝 더 혼합해줍니다.온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 동안 1차 발효해줍니다. (부피가 2~3배 될 때까지 발효해줍니다.)330g X 3개씩 분할하여 둥글리기 해..
2021. 3. 28.
