모카빵 만들기 Mocha Bread
모카빵 만들기 빵 반죽 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 물 495, 이스트 55, 제빵 개량제 11, 소금 22, 설탕 165, 버터 132, 탈지분유 33, 계란 110, 커피 16.5 건포도 165 토핑용 비스킷 (단위: g) 박력분 500, 버터 100, 설탕 200, 계란 120, 베이킹파우더 7.5, 우유 60, 소금 3 만드는 순서 1. 믹싱볼에 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.2. 어느 정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만든 후 건포도를 1단에서 넣고 살짝 섞어줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : ..
2021. 4. 14.
