반응형 쿠쿠다스만들기1 다쿠와즈 만들기 다쿠아즈 만들기 재료 (단위: g) 계란 흰자 330, 설탕 99, 아몬드 분말 198, 분당 165, 박력분 52.8 충전물 재료 (단위: g) 샌드용 크림 217.8 만드는 순서 오븐을 미리 예열해둡니다. (온도 윗불 180도 / 아랫 불 150도)흰자에 노른자가 들어가지 않게 계량을 해서 준비해둡니다.평절판에 실리콘 페이퍼 또는 흰 종이를 깔고 다쿠와즈 팬을 올려놓습니다.가루분 (박력분+아몬드 분말+분당)을 체에 넣고 고르게 내려줍니다.흰자를 60% 거품이 나도록 휘핑해 줍니다.휘핑된 거품에 설탕을 넣고 100% 머랭을 올려줍니다.준비된 가루분에 머랭을 1/2씩 나눠서 넣어주고 섞어줍니다.가루가 보이지 않을 정도로 80% 정도 썩어서 혼합해줍니다.짜는 주머니에 반죽을 담아 다쿠와즈 팬에 넉넉히 짜줍.. 2021. 3. 15. 이전 1 다음
