타르트 만들기
타르트 만들기 재료 (단위:g) 박력분 400, 달걀 100(2개 이상), 설탕 104, 버터 160, 소금 2아몬드 분말 250, 설탕 226, 버터 250, 달걀 162(3개 이상), 럼주 30 토핑 재료 : 에프리코트 혼당 150, 물 60, 아몬드 슬라이스 100 순서 전처리 작업을 해줍니다. 박력분을 체어 쳐서 준비해줍니다.계란을 미리 깨서 준비해줍니다.믹싱 (수작업) : 버터를 볼에 넣고, 포마드화 시킨 후 소금+설탕을 2번에 나눠서 휘핑합니다.계란을 2번에 나눠서 휘핑해줍니다.그런후 체 칠한 가루을 혼합 해서 반죽해줍니다. (반죽온도 20도) 그 혼합물의 80~90% 을 냉장 보관해 둡니다. (냉장보관은 20분 이상 휴지해줍니다.) 토핑 재료를 계량하고 믹싱해 줍니다 (수작업) 버터를 포마드..
2021. 2. 21.
