풀먼식빵 만들기
풀먼식빵 만들기재료 (단위 : g) 강력분 1400, 물 812, 생이스트 42, 제빵개량제 14, 소금 28, 설탕 84, 쇼트닝 56, 계란 70, 탈지분유 42 만드는 순서 1. 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱기계를 저속(기어1단)에서 믹싱하기 시작해줍니다. 2. 어느정도 혼합되면, 믹싱기계를 중속(기어2단)에 넣고, 2-3분 믹싱한 후 클린업단계에서 쇼트닝을 넣고, 믹싱기계를 고속(기어3단)에서 글루텐 100%, 반죽온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며, 신장성이 최대한 단계 : 최종단계) 3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분동안 1차 발효해 줍니다. (부피가 2~3배가 될 때까지 합니다.) 4. 250g X 2개씩 분할하여 둥글리기를 해줍니다. (총..
2021. 4. 5.
