피자 만들기 Pizza
피자 만들기 재료 (단위 : g) 중력분 100, 설탕 50, 소금 20, 식용유 80, 이스트 50, 물 500 충전물 재료 (단위 : g) 토마토페이스트 280, 토마토소스 120, 양파 80, 마늘 20, 식용유 40, 햄 80, 소금 4, 피망 80, 오레가노 4, 피자치즈 400 만드는 순서 1. 식용유를 제외한 전 재료를 넣고, 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다. 2. 어느 정도 혼합이 되면, 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱한 후 클린업단계에서 식용유를 넣고 고속(기어3단)에서 글루텐 80%, 반죽온도 80도로 만들어 줍니다. 3. 온도 30도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 1차 발효를 해줍니다. 4. 280g X 1개 또는 2개로 붆하라여 둥글리기해줍니다. (총 6개) 5..
2021. 4. 20.
