햄버거빵 만들기 Hamburger Buns
햄버거빵 만들기 재료 (단위 : g) 중력분 330, 강력분 770, 생이스트 33, 제빵 개량제 22, 소금 19.8, 마가린 99, 탈지분유 33, 계란 88, 물 528, 설탕 110 만드는 순서 1. 믹싱볼에 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느 정도 혼합된 믹싱 기계를 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100~120%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고, 유연하며 신장성이 최대인 상태 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 정도 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될때까지 해줍니다.)4. 60g X 12개씩 (1판) 분할..
2021. 4. 7.
