흑미롤케이크 만들기
흑미 롤케이크 만들기 재료 (단위 : g) 박력 쌀가루 250, 흑미쌀가루(강력 쌀가루) 50, 설탕 300, 달걀 552(10개+),소금 2, 베이킹파우더 2, 우유 216, 생크림 (충전물) 180 만드는 순서 계란을 풀어줍니다.계란과 설탕, 그리고 소금을 휘퍼를 사용해서 혼합해줍니다. 어느 정도 혼합된 계란+설탕+소금을 43도 온도의 중탕으로 다시 혼합해준 후, 믹싱 기계로 3단 놓고 믹싱 합니다 (설탕 입자 녹이기 과정)어느 정도 설탕이 녹으면, 80%~90% 정도로 휘핑(아이보리색) 해준후, 믹싱 기계를 2단으로 놓고, 2~3분 (100%) 믹싱 한 후, 1단 놓고 마무리해줍니다. (균일하고 안전적인 튼튼한 거품으로 완성될 때까지 휘핑합니다.)기계에서 꺼낸 후 체에 쳐서 걸러진 가루분 (박력 쌀..
2021. 3. 2.
