팡도르 만들기 (pan de oro)
팡도르 만들기 (pan de oro) : 이탈리어어로 금으로 만든 빵이란 뜻으로 크리스마스 때 많이 먹는 빵입니다 재료 (단위 : 비율%) - 중종반죽 강력분 50%, 설탕 5%, 이스트이스트 1%, 우유3%, 생크림 20%, 노른자30%, 버터 20% - 본반죽 강력분 50%, 설탕 40%, 소금 3%, 이스트 0.3%, 우유 20%, 노른자 30%,버터 40% 만드는 순서 1. 중종 반죽 만들기 팡도르는 버터와 설탕의 양을 많이 사용하는 빵으로 중종 법을 사용한다. 중종 재료를 혼합하여 글루텐이 형성될 때까지 반죽하여 상온에서 30분 발효하고 냉장고에서 저온으로 12시간~24시간 발효한다. 2. 본 반죽 만들기 본반죽 재료에 중종 반죽을 함께 믹싱 한다.. 설탕과 버터는 글루텐 생성을 방해하므로 믹..
2021. 8. 13.
