팡도르 만들기 (pan de oro)

팡도르 만들기 (pan de oro)

 

: 이탈리어어로 금으로 만든 빵이란 뜻으로 크리스마스 때 많이 먹는 빵입니다

 

재료 (단위 : 비율%)

 

- 중종반죽

강력분 50%, 설탕 5%, 이스트이스트 1%, 우유3%, 생크림 20%, 노른자30%, 버터 20%

 

​- 본반죽

 강력분 50%, 설탕 40%, 소금 3%, 이스트 0.3%, 우유 20%, 노른자 30%,버터 40%

 

 

 

만드는 순서 

1. 중종 반죽 만들기

 

팡도르는 버터와 설탕의 양을 많이 사용하는 빵으로 중종 법을 사용한다.

중종 재료를 혼합하여 글루텐이 형성될 때까지 반죽하여 상온에서 30분 발효하고 냉장고에서 저온으로 12시간~24시간 발효한다.

 

 

2. 본 반죽 만들기

본반죽 재료에 중종 반죽을 함께 믹싱 한다..

설탕과 버터는 글루텐 생성을 방해하므로 믹싱 중에 버터와 설탕을 믹싱 중에 넣는다.

 

3.  1차발효

믹싱이 완료되면 상온에서 30분 발효 후 끈적거림이 없을 때까지 33시간 이상 저온 발효한다..

 

4. 분할 / 둥글리기 / 팬닝​

100g씩 분할하여 둥글리기 한다.

둥글리기 한 반죽을 이음매가 아래로 가도록 팡도르 팬에 넣는다.

 

5. 최종발효

틀에 넣은 반죽이 90%90% 이상 올라올 때까지 발효한다.

 

6. 굽기 / 식히기

170도 예열한 오븐에서 20분~30분 색이 진하게 날 때까지 굽는다.

다 구워진 빵은 틀에서 식힌 후 틀에서 뺀다.

 

7. 슈거파우더 코팅

다 식은 팡도르를 슈거파우더를 바르고 슈거파우더를 뿌려 완성한다.

팡도르를 자르고 안에 크림을 넣는 등 다양한 방법으로 응용할 수 있다.