반응형 데니시페이트리1 데니시 페이스트리 만들기 Danish Pastry 데니쉬 페이스트리 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 720, 박력분 180, 물 405, 이스트 45, 소금 18, 설탕 135, 마가린 90, 분유 27, 계란 135 만드는 순서 1. 믹싱 기계에 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)으로 믹싱 해준 후, 마가린을 넣고 글루텐을 80% 정도 나오도록 믹싱 해줍니다. (반죽 온도 20도)2. 믹싱이 완료된 반죽을 비닐에 싸서 30분간 냉장 휴지 해줍니다.3. 충전용 유지를 으깨서 비닐에 쌓아 두드려 부드럽게 만들어 23cm X 23cm 정도로 만들어 준비합니다.4. 냉장 휴지 된 반죽을 꺼내서 34cm X 34cm 정도로 밀어 충전용 유지를 대각선으로 놓고 싸줍니다.5. 1회 밀어 접기 : 덧가루를 충분히 갈고 충전용 유지가 들어간 반죽을 .. 2021. 4. 8. 이전 1 다음
