초코롤케이크 만들기
초코 롤케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 168, 달걀 480, 설탕 216, 코코아 파우더 36, 베이킹소다 2, 물 12, 우유 30 충전물 재료 (단위:g) 다크 커버츄어 200, 생크림 180~200, 럼 20 만드는 순서 패닝판 (깊은 철판)에 유산지를 오려서 바닥 와 옆면에 덮어 줍니다. (차후 제품이 잘 떨어지도록)계란을 깨서 풀어놓아줍니다. 풀어놓은 계란과 설탕을 휘퍼를 사용하여 잘 혼합해줍니다. 설탕이 잘 녹을 수 있도록 중탕 (43도) 처리로 잘 풀어준 다음, 믹싱 기계에 믹싱볼을 넣습니다.믹싱 기계에 휘퍼를 끼우고, 3단을 돌려서, 설탕 입자를 녹여줍니다.80~90% 정도의 머랭이 될 정도로 휘핑이 되면, 믹싱 기계를 2단으로 낮춰줍니다.2단 상태로 2~3분 더 돌려서 머랭이 1..
2021. 3. 7.
소프트롤케이크 만들기
소프트 롤케이크 만들기 만드는 과정은 별립법과 공립 법 두 가지가 있습니다. 이번에는 별립법으로 만들어볼 예정입니다. 재료 (단위 : g) 박력분 250 , 설탕(a) 175, 소금 2.5, 물(따뜻한 물) 50, 바닐라향 파우더 2.5, 설탕(b) 150 , 달걀(분리) 700(12개), 베이킹파우더 2.5, 식용유(작은 볼) 125, 잼 200 만드는 순서 큰 볼을 준비해둡니다. 큰 볼에 노른자를 먼저 풀어줍니다.설탕(a)과 소금, 그리고 물엿을 순서대로 올려줍니다. (물엿은 설탕과 소금 위에 늦게 올려서 넣어줍니다.)다른 볼을 준비해둡니다. 계란의 흰자를 넣고 휘퍼로 멍울이 풀어지게 휘핑해줍니다.그런 후 설탕(b)을 넣어줍니다. 이때 설탕은 2회에 나누어 넣어주고, 휘퍼를 통해 머랭을 쳐줍니다. (..
2021. 2. 27.
