버터톱 식빵 만들기 Butter Top Bread
버터 톱 식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 480, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 21.6, 설탕 72, 버터 240, 탈지분유 36, 계란 240 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 비닐, 식빵 틀, 체, 훅, 볼, 밀대, 스크레이퍼, 칼 만드는 순서 1. 믹싱볼에 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)으로 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종 단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발효를 시작합니다..
2021. 4. 12.
