크림빵 만들기 Custard Cream Bread
크림빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 물 583, 생이스트 44, 제빵 개량제 22, 소금 22, 설탕 176, 쇼트닝 132, 탈지분유 22, 계란 110 만드는 순서 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.어느 정도 혼합이 완료되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)에 넣고 2~3분간 믹싱 해줍니다.어느 정도 믹싱 된 상태에서 클린업 단계가 되면, 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며, 신장성이 최대인 상태 : 최종단계) 온도 27도, 습도 75~80% 상태에서 발효실에 넣고 60분간 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될 때까지 진행해줍니다.)45g X 12..
2021. 4. 3.
