건포도 식빵 Raisin Pan Bread
건포도 식빵 재료 (단위 : g) 강력분 1400, 물 840, 생이스트 42, 제빵 개량제 14, 소금 28, 설탕 70, 마가린 84, 탈지분유 42, 계란 70, 건포도 700 준비물 믹싱기계, 훅, 저울, 볼, 비닐, 밀대, 식빵틀, 스크레이퍼, 체 만드는 순서 1. 마가린과 건포도를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱을 한 후, 클린업 단계에서 마가린을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 완료한 후, 저속(기어 1단)으로 건포도가 터지지 않게 골고루 섞어줍니다. (부드럽고 매그러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효를 시작..
2021. 4. 23.
