치즈스틱 만들기 Cheese Stick
치즈스틱 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 400, 중력분 100, 설탕 100, 마가린 50, 소금 5, 베이킹파우더 5, 생이스트 15, 계란 100, 치즈분말 50, 물 100 준비물 믹서, 훅, 저울, 볼, 비닐, 스크레이퍼, 평철판, 붓 만드는 순서 1. 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 해줍니다.2. 중속 (기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 80%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 15~25분간 1차 발효를 해줍니다. (부피가 거의 차이가 나지 않습니다.)4. 30g X 8개씩 (1판) 분할하여 둥글리기 해줍니다. (총 30개)5. 반죽이 마..
2021. 4. 26.
