파운드케이크 만들기
파운드케이크 만들기 재료 (단위: g) 박력분 800, 설탕 640, 버터 480, 쇼트닝 160, 유화제 16,소금 8, 물 160, 탈지분유 16, 바닐라향 파우더 4, 베이킹파우더 16, 계란 640 만드는 순서 반죽을 하기 전에 파운드 패닝판에 유산지를 오려서 깔아줍니다.가루분(박력분+베이킹파우더+탈지분유+바닐라향 파우더)을 미리 체에 쳐서 내려줍니다.버터와 쇼트닝을 믹싱볼에 넣고, 부드럽게 푼 다음 소금+설탕+유화제를 3번에 나눠서 넣어줍니다.계란을 1~2개씩 1~2분 간격으로 천천히 넣으며, 분리되지 않도록 하고 2~3번 스크래핑해줍니다.반죽이 부드럽고 매끄럽게 완성되었으면 물 1/2을 믹싱 기계를 중속으로 놓고, 천천히 섞어줍니다.설탕이 다 녹았는지 확인해주며, 다 녹았으면 반죽을 완료시킵니..
2021. 3. 20.
과일케이크 만들기
과일 케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 500, 설탕 450, 마가린 275, 달걀 500, 우유 90, 베이킹파우더 5, 소금 8,건포도 75, 체리 150, 호두 100, 오렌지 필 65, 럼주 80, 바닐라향 2 만드는 순서 재료를 미리 계량해 놓습니다.오븐을 예열시켜 놓습니다. (온도 윗불 180도 / 150도)전처리 작업을 실행합니다.가루분 (박력분+베이킹파우더+바닐라향)을 체로 쳐서 내려줍니다. 계란을 노른자와 흰자로 분리해서 준비해둡니다. 호두는 예열된 오븐에 넣고 살짝 구워서 기름을 빼줍니다.건포도를 깨끗하게 세척해주고, 호두+체리+건포도+오렌지 필+럼주를 체를 쳐서 준비해둡니다.설탕을 250g과 200g으로 나눠줍니다. (250g을 머랭 용도, 200 크림 법용 도로 사용합니다.)마..
2021. 3. 5.
