호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40(1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160), 냉수 100 충전물 재료 (단위:g) 호두 250, 설 탈 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분을 놓고, 체를 쳐서 고르게 내려줍니다.버터 (굳은 상태)로 체가 쳐진 중력분 위에 올려놓고, 스키퍼로 콩알 모양으로 다져줍니다가루분을 화산 모양으로 만들어서 가운데, 웅덩이가 지게 모양을 만들어 줍니다.그 웅덩이 모양 위에 냉수+소금+설탕+생크림+노른자를 부어 줍니다.스키퍼로 가루분이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어서 혼합해줍니다.어느 정도 고체화되면, 비닐을 싸서, 네모난 모양을 만들어주고, 냉장고에 넣고 ..
2021. 3. 4.
호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40 (1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160 , 냉수 100 충전 재료 (단위:g) 호두 250, 설탕 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분 가루를 체쳐서 뿌려줍니다.버터(굳어있는 상태)를 콩알크기로, 주걱 칼 등으로 다져줍니다.냉수+소금+설탕+생크림+계란 노른자를 완전히 녹여서 혼합해 줍니다.이를 비닐에 잘싸아놓은 다음, 냉장고에 휴지 시켜줍니다. (휴지 시간 20분~30분)호두를 예열된 오븐에 살짝 넣어줍니다. (밑에 천을 깔아주면, 호두의 기름이 살짝 밑으로 빠집니다.)물+설탕+물엿+계핏가루를 소볼 (그릇)에 넣고, 중탕으로 가열합니다. (설탕..
2021. 2. 22.
