빵도넛 만들기 Yeast Doughnut
빵 도넛 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 880, 박력분 220, 설탕 110, 쇼트닝 132, 소금 16.5, 분유 33, 이스트 55, 제빵 개량제 11, 바닐라향 2.2 , 계란 165, 물 506, 넛 매그 3.3 준비물 믹서, 훅,저울, 볼, 비닐, 스크레이퍼, 튀김기름, 온도계, 나무젓가락 만드는 순서 1. 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후, 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 90%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발효합니다. (부피가 3배가 될때까지 합니다.)4. 45g X 12개씩 (1판) 분할하여 둥글..
2021. 4. 25.
케이크도너츠 만들기
케이크 도넛 만들기 재료 (단위:g) 중력분 900, 계란 360, 설탕 405, 소금 9, 버터 135, 탈지분유 36, 베이킹파우더 27, 바닐라향 1.8, 넛메그 3.6 만드는 순서 가루분 (중력분+베이킹파우더+바닐라향 파우더+넛메그)을 체에 놓고 쳐서 내려줍니다. 버터를 중탕 그릇 위에 올려놓아줍니다.반죽에 투입 직전 온도를 확인해 줍니다. (온도 40도)볼 또는 믹싱볼에 계란을 넣고, 계란의 알끈을 풀어준 뒤, 설탕과 소금을 나눠서 넣고 80% 거품을 올려줍니다.중 탄 된 버터를 볼에 함께 넣어 줍니다.이때 반죽 온도는 24도를 맞춰줍니다.체에 쳐서 내린 가루를 80% 올려준 거품에 넣고, 섞어줘서 한 덩어리로 만들어 비닐에 싸줍니다.실온이나 냉장고에서 20분 동안 휴지 시켜줍니다.휴지가 완료되..
2021. 3. 18.
