팡도르 만들기 (pan de oro)
팡도르 만들기 (pan de oro) : 이탈리어어로 금으로 만든 빵이란 뜻으로 크리스마스 때 많이 먹는 빵입니다 재료 (단위 : 비율%) - 중종반죽 강력분 50%, 설탕 5%, 이스트이스트 1%, 우유3%, 생크림 20%, 노른자30%, 버터 20% - 본반죽 강력분 50%, 설탕 40%, 소금 3%, 이스트 0.3%, 우유 20%, 노른자 30%,버터 40% 만드는 순서 1. 중종 반죽 만들기 팡도르는 버터와 설탕의 양을 많이 사용하는 빵으로 중종 법을 사용한다. 중종 재료를 혼합하여 글루텐이 형성될 때까지 반죽하여 상온에서 30분 발효하고 냉장고에서 저온으로 12시간~24시간 발효한다. 2. 본 반죽 만들기 본반죽 재료에 중종 반죽을 함께 믹싱 한다.. 설탕과 버터는 글루텐 생성을 방해하므로 믹..
2021. 8. 13.
휘낭시에 만들기 (Financier)
휘낭시에 만들기 (Financier) 재료 (단위 : g ) 버터 90, 계란 흰자 80, 설탕 100, 물엿 (꿀/올리고당) 20, 소금 3 박력분 30, 아몬드가루 60, 헤이즐넛 (선택사항) 만드는 순서 1. 냄비 나 중볼에 버터를 넣고, 팔팔 끓여줍니다. 2. 갈색이 날때까지 끓인 후 불을 끄고 체에 걸러줍니다. (버터를 태우면, 향이 납니다. 너무 태우면 안 돼요) 3. 체에 거른 버터를 미지 글 할 정도로 식혀서 준비합니다. 4. 계란 흰자에 설탕, 소금, 물엿을 모두 넣고 섞어줍니다. (거품 낼 필요 없습니다.) 5. 바닐라 페이스트가 있으면 함께 넣어서 섞어줍니다 6. 흰자에 설탕 혼합물에 체로 친아몬드가루와 박력분을 넣고 섞어줍니다. 7. 이제 흰자 혼합물에 준비한 식힌 버터를 넣고 잘 ..
2021. 8. 6.
포카치아 만들기 (Focaccia)
포카치아 만들기 (Focaccia) 재료 (단위:g) 강력분 450, 덧밀가루 조금, 드라이이스트 2t, 소금, 1.5t, 엑스트라 버진 올리브유 5t, 따듯한 물 300ml 방울토마토 20개, 생바질잎 10장, 바질 페스토 2T 만드는 순서 1. 큰 볼에 밀가루450g을 채에 쳐서 넣고, 드라이이스트 2t와 소금 1.5t를 넣어줍니다. 2. 가운데를 우물처럼 만든후 그곳에 올리브유 3t 와 물 300ml를 넣고 주걱으로 섞어줍니다. 3. 작업대에 덧가루를 뿌린후, 반죽을 넣고, 말랑할 때까지 10분간 치댄다. (충분히 치대줘야 글루텐이 형성됩니다.) 4. 공그리기를 통해 모양을 잡고, 표면을 매끄럽게 해 줍니다. 5. 그릇이나 용기에 반죽을 담아 1차 발효를 해줍니다. (실내온도 27도, 크기가 2배가..
2021. 8. 3.
그리시니 만들기 (Grissini)
그리시니 만들기 (Grissini Baking) 재료 (단위:g) 강력분 700, 물 434 , 이스트 22 , 소금 14, 로즈메리 2, 버터 84, 설탕 6, 올리브유 14 만드는 방법 1. 가루류를 섞어두고, 물에 이스트를 풀어줍니다. 2. 클린업 단계에 유지를 추가하라는 말이 없기 때문에 한번에 모든 재료를 넣고 반죽을 시작합니다. 3. 발전단계까지만 반죽을 진행해주세요.글루텐은 70%70% 정도 잡아주시면 되며, 반죽 온도는 25도 내외입니다.. 4. 1차 발효는 2020분 정로 짧게 진행합니다. 5. 수축이 약간 있는 상태의 반죽이 되면 발효 완료입니다.. 6. 둥글리기 후 중간 발효를 해주시는데, 성형을 용이하게 하기 위해 반죽을 1010분 이상 휴지 해주셔야 합니다. 7. 40cm 길이 ..
2021. 7. 30.
감자빵 만들기 (potato bread)
감자 빵 만들기 (potato bread) 재료 (단위: g) 파인 소프트강력분 30g, 계란 1+1/2개, 우유 100g, 조청이나 올리고당 15g, 맛소금 3g, 버터 70g, [감자필링] 감자 2개, 모차렐라 치즈 3큰술, 녹인버터 1큰술, 올리브유 22g 가는소금작은술, 설탕 2큰술, 마요네즈, 우유 2큰술 콩가루 3큰술, 검은깨 가루 2큰술 만드는 순서 1. 반죽에 넣을 계란은 멍울 없이 잘 풀어줍니다. 2. 파인소프트 3가지와 강력분 30g, 올리고당 15g, 맛소금 3g, 우유 100g, 풀어놓은 계란 1+1/2개, 버터 70g 70g으로 반죽을 만듭니다. 올리고당 대신 물엿이나 조청도 가능해요. 3. 반죽을 하나로 뭉쳐 랩으로 씌워 냉장고에서 30분 숙성시켜줍니다. 4. 감자는 껍질을 벗겨..
2021. 7. 26.
