치즈스틱 만들기 Cheese Stick
치즈스틱 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 400, 중력분 100, 설탕 100, 마가린 50, 소금 5, 베이킹파우더 5, 생이스트 15, 계란 100, 치즈분말 50, 물 100 준비물 믹서, 훅, 저울, 볼, 비닐, 스크레이퍼, 평철판, 붓 만드는 순서 1. 마가린을 제외한 전 재료를 넣고 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 해줍니다.2. 중속 (기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 마가린을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 80%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 15~25분간 1차 발효를 해줍니다. (부피가 거의 차이가 나지 않습니다.)4. 30g X 8개씩 (1판) 분할하여 둥글리기 해줍니다. (총 30개)5. 반죽이 마..
2021. 4. 26.
빵도넛 만들기 Yeast Doughnut
빵 도넛 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 880, 박력분 220, 설탕 110, 쇼트닝 132, 소금 16.5, 분유 33, 이스트 55, 제빵 개량제 11, 바닐라향 2.2 , 계란 165, 물 506, 넛 매그 3.3 준비물 믹서, 훅,저울, 볼, 비닐, 스크레이퍼, 튀김기름, 온도계, 나무젓가락 만드는 순서 1. 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후, 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 90%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발효합니다. (부피가 3배가 될때까지 합니다.)4. 45g X 12개씩 (1판) 분할하여 둥글..
2021. 4. 25.
건포도 식빵 Raisin Pan Bread
건포도 식빵 재료 (단위 : g) 강력분 1400, 물 840, 생이스트 42, 제빵 개량제 14, 소금 28, 설탕 70, 마가린 84, 탈지분유 42, 계란 70, 건포도 700 준비물 믹싱기계, 훅, 저울, 볼, 비닐, 밀대, 식빵틀, 스크레이퍼, 체 만드는 순서 1. 마가린과 건포도를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱을 한 후, 클린업 단계에서 마가린을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 완료한 후, 저속(기어 1단)으로 건포도가 터지지 않게 골고루 섞어줍니다. (부드럽고 매그러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효를 시작..
2021. 4. 23.
스위트롤 만들기 Sweet Roll
스위트롤 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 552, 생이스트 60, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 240, 쇼트닝 240, 분유 36, 계란 180 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 스크레이퍼, 체, 헤라, 붓, 훅, 믹싱볼, 비닐, 평철판, 밀대 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다. 2. 어느 정도 혼합되면, 믹싱긱계를 중속(기어 2단)에 넣고 2~3분간 믹싱을 한 후, 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 유연하며 신장성이 최대인 상태 : 최종단계) 3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에 넣고 60분간 1차 발효..
2021. 4. 22.
피자 만들기 Pizza
피자 만들기 재료 (단위 : g) 중력분 100, 설탕 50, 소금 20, 식용유 80, 이스트 50, 물 500 충전물 재료 (단위 : g) 토마토페이스트 280, 토마토소스 120, 양파 80, 마늘 20, 식용유 40, 햄 80, 소금 4, 피망 80, 오레가노 4, 피자치즈 400 만드는 순서 1. 식용유를 제외한 전 재료를 넣고, 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다. 2. 어느 정도 혼합이 되면, 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱한 후 클린업단계에서 식용유를 넣고 고속(기어3단)에서 글루텐 80%, 반죽온도 80도로 만들어 줍니다. 3. 온도 30도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 1차 발효를 해줍니다. 4. 280g X 1개 또는 2개로 붆하라여 둥글리기해줍니다. (총 6개) 5..
2021. 4. 20.
바게트빵 만들기 French Bread
바게트 방 만들기 재료 (단위 :g) 강력분 1000, 물 610, 생이스트 25, 제빵 개량제 15, 소금 20 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 비닐, 스프레이, 밀대, 훅, 볼, 스크레이퍼, 평철판 또는 바게트 팬, 칼 만드는 순서 1. 모든 재료를 한꺼번에 믹싱볼에 넣고 80% 정도 믹싱을 돌려줍니다. 반죽온도는 24도를 유지해줍니다.2. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효를 해줍니다. (부피가 3배가 될때까지 해줍니다.)3. 200g X 3개씩 (1판) 분할하여 둥글리기를 해줍니다. (총 8개) 4. 둥글리기한 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 15~20분간 중간 발효를 해줍니다. (부피가 2배 정도 되도록 합니다.)5. 손 또는 밀대를 이용하여 눌러 가스를 적당..
2021. 4. 19.
밤식빵 만들기 Chestnut Pan Bread
밤식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 960, 중력분 240, 물 624, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 버터 96, 탈지분유 36, 계란 120, 통조림 밤(시럽 제외) 420 토핑 재료 (단위 : g) 마가린 100, 설탕 60, 베이킹파우더 2, 계란 60, 중력분 100, 아몬드 슬라이스 50, 만드는 순서 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱 하기 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발..
2021. 4. 17.
