호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40(1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160), 냉수 100 충전물 재료 (단위:g) 호두 250, 설 탈 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분을 놓고, 체를 쳐서 고르게 내려줍니다.버터 (굳은 상태)로 체가 쳐진 중력분 위에 올려놓고, 스키퍼로 콩알 모양으로 다져줍니다가루분을 화산 모양으로 만들어서 가운데, 웅덩이가 지게 모양을 만들어 줍니다.그 웅덩이 모양 위에 냉수+소금+설탕+생크림+노른자를 부어 줍니다.스키퍼로 가루분이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어서 혼합해줍니다.어느 정도 고체화되면, 비닐을 싸서, 네모난 모양을 만들어주고, 냉장고에 넣고 ..
2021. 3. 4.
쉬폰케이크 만들기
시폰 케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 400, 설탕(a) 260, 설탕(b) 260, 달걀(분리) 600(12개), 소금 6, 베이킹파우더 10, 식용유 160, 물 120 만드는 순서 큰 볼은 준비해서 계란을 분리해서 넣어줍니다. 노른자를 분리해서 풀어만 줍니다. 설탕(a)과 소금을 넣고, 거품이 나지 않게 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다. 물을 넣어줍니다. 식용유를 넣어주고, 섞어줍니다. 박력분과 베이킹파우더를 넣고, 체에 쳐서 넣어줍니다. 글루텐이 생기지 않도록 가르며 섞어줍니다. 믹싱볼은 준비해둡니다. 흰자를 넣고, 믹싱을 돌려줍니다. (흰자 망울이 풀어질 때까지 믹싱 합니다.) 흰자 망울이 풀어지면, 설탕(b)을 2회에 나누어 넣고 믹싱 합니다. 이렇게 머랭을 쳐줍니다. 처음 준비해둔 노른..
2021. 3. 1.
버터쿠키 만들기
버터쿠키 만들기 가장 만들기가 수월한 버터쿠키입니다. 나름대로 다른 형태로의 변형이 가능합니다.다 완성된 후 토핑을 바꾸거나, 초코시럽 등을 넣어서 맛을 극대화시켜보셔도 좋을듯합니다. 재료 (단위:g) 박력분 400, 버터 280, 설탕 200, 소금 4, 달걀 120(2개), 바닐라향 파우더 2 만드는 순서 중볼의 스테인리스 그릇을 준비해둡니다.버터를 담고, 주걱이나 휘저을 이용 해서 마요네즈 포마드화 될 때까지 잘 저어서 녹여줍니다. (*포마드화는 반액체 상태를 말함)설탕과 소금을 포마드화 된 버터에 넣고, 휘핑해줍니다. (색이 뽀얗고, 부피 가이 느껴질 정도로 휘핑해줍니다.)그런 후, 계란을 나누어서 넣어줍니다. (한 개씩 천천히)박력분과 바닐라향을 체어 걸러서 체쳐준 다음, 휘핑된 반죽에 같이 넣..
2021. 2. 28.
소프트롤케이크 만들기
소프트 롤케이크 만들기 만드는 과정은 별립법과 공립 법 두 가지가 있습니다. 이번에는 별립법으로 만들어볼 예정입니다. 재료 (단위 : g) 박력분 250 , 설탕(a) 175, 소금 2.5, 물(따뜻한 물) 50, 바닐라향 파우더 2.5, 설탕(b) 150 , 달걀(분리) 700(12개), 베이킹파우더 2.5, 식용유(작은 볼) 125, 잼 200 만드는 순서 큰 볼을 준비해둡니다. 큰 볼에 노른자를 먼저 풀어줍니다.설탕(a)과 소금, 그리고 물엿을 순서대로 올려줍니다. (물엿은 설탕과 소금 위에 늦게 올려서 넣어줍니다.)다른 볼을 준비해둡니다. 계란의 흰자를 넣고 휘퍼로 멍울이 풀어지게 휘핑해줍니다.그런 후 설탕(b)을 넣어줍니다. 이때 설탕은 2회에 나누어 넣어주고, 휘퍼를 통해 머랭을 쳐줍니다. (..
2021. 2. 27.
브라우니 만들기
브라우니 만들기 가장 만들기 쉽고, 집에서도 간단히 베이킹이 가능한 브라우니 제조법에 대해 알아보겠습니다. 재료 (단위: g) 중력분 300, 달걀 360, 설탕 370, 소금 6, 버터 150,다크 초콜릿 450, 코코나 파우더 30, 바닐라향 6, 호두 150 만드는 순서재료들을 시간에 맞추어 계량해서 준비해둡니다. (계량의 경우, 시간 내에 준비하고 깔끔하게 테이블을 정리하고 하시는 것이 중요합니다.)제조하기 전에 유산지와 팬을 준비합니다.패닝이 늘러붙지 않게 종이를 패닝에 오려 넣어줍니다.중력분과 초코파우더를 혼합한 후, 체에 쳐서 내려줍니다.초코칩과 버터를 중탕으로 녹여서 준비해둡니다.계란 노른자만 분리한 후 설탕을 넣고 휘퍼를 이용하여 풀어서 녹여줍니다.이때 온도는 50도씨로 중탕으로 처리해서..
2021. 2. 24.
호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40 (1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160 , 냉수 100 충전 재료 (단위:g) 호두 250, 설탕 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분 가루를 체쳐서 뿌려줍니다.버터(굳어있는 상태)를 콩알크기로, 주걱 칼 등으로 다져줍니다.냉수+소금+설탕+생크림+계란 노른자를 완전히 녹여서 혼합해 줍니다.이를 비닐에 잘싸아놓은 다음, 냉장고에 휴지 시켜줍니다. (휴지 시간 20분~30분)호두를 예열된 오븐에 살짝 넣어줍니다. (밑에 천을 깔아주면, 호두의 기름이 살짝 밑으로 빠집니다.)물+설탕+물엿+계핏가루를 소볼 (그릇)에 넣고, 중탕으로 가열합니다. (설탕..
2021. 2. 22.
