소프트롤케이크 만들기
소프트 롤케이크 만들기 만드는 과정은 별립법과 공립 법 두 가지가 있습니다. 이번에는 별립법으로 만들어볼 예정입니다. 재료 (단위 : g) 박력분 250 , 설탕(a) 175, 소금 2.5, 물(따뜻한 물) 50, 바닐라향 파우더 2.5, 설탕(b) 150 , 달걀(분리) 700(12개), 베이킹파우더 2.5, 식용유(작은 볼) 125, 잼 200 만드는 순서 큰 볼을 준비해둡니다. 큰 볼에 노른자를 먼저 풀어줍니다.설탕(a)과 소금, 그리고 물엿을 순서대로 올려줍니다. (물엿은 설탕과 소금 위에 늦게 올려서 넣어줍니다.)다른 볼을 준비해둡니다. 계란의 흰자를 넣고 휘퍼로 멍울이 풀어지게 휘핑해줍니다.그런 후 설탕(b)을 넣어줍니다. 이때 설탕은 2회에 나누어 넣어주고, 휘퍼를 통해 머랭을 쳐줍니다. (..
2021. 2. 27.
밤과자 만들기
밤과자 만들기 재료 (단위:g) 박력분 200, 달걀 90 (2개), 설탕 120, 물엿 12,연유 12, 베이킹파우더 4, 버터 10, 소금 2 토핑 재료 (단위:g) 흰 앙금 1050, 참깨 26 만드는 순서 전처리 작업을 시행합니다.박력분과 베이킹파우더를 고르게 체에 걸러서 내려줍니다.준비된 계란을 중복에 넣고 깨서 넣어줍니다.믹싱은 손으로 작업해서 진행합니다.소금, 설탕, 연유, 물엿, 버터를 넣고 중탕 상태로 끓여줍니다. (단, 휘핑을 하지는 않습니다.)거품이 나지 않게 계란에 혼합해 줍니다.혼합이 다 되었으면, 15도~20도 상태에서 식혀줍니다.준비가 완료되었으면, 체로 쳐진 가루 (박력분+베이킹파우더)를 넣고 혼합해 줍니다.반죽 온도 20도로 반죽을 해준 다음, 냉장 휴지를 시켜줍니다.흰 앙..
2021. 2. 26.
쇼트브래드 쿠키 만들기
쇼트 브래드 쿠키 만들기 재료 (단위 : g) 박력분 600, 버터 198, 쇼트닝 198, 설탕 210, 소금 6,물엿 30, 달걀 60(1개), 노른자 60, 바닐라향 2 만드는 순서 전처리 작업을 시행합니다.박력분과 바닐라향 파우더를 체에 넣고 고르게 쳐줍니다.계란과 노른자를 따로 분리해서 준비해둡니다.믹싱 작업은 기계를 쓰지 않고 수작업으로 시행합니다.쇼트닝과 버터를 후퍼를 이용하여 혼합해줍니다. 이때 포마드 화가 일어날 정도로 섞어줍니다.어느 정도 포마드 화가 진행되면, 소금과 물엿을 넣고 설탕을 2~3번 나누어 넣고 휘핑합니다.그런 후, 계란과 노른자를 3번 정도 나누어 휘핑합니다.체로 쳐놓은 가루분 (박력분+바닐라향 파우더)를 혼합해 줍니다. (전체량의 80~90%만 넣습니다.)가루분을 넣었..
2021. 2. 25.
브라우니 만들기
브라우니 만들기 가장 만들기 쉽고, 집에서도 간단히 베이킹이 가능한 브라우니 제조법에 대해 알아보겠습니다. 재료 (단위: g) 중력분 300, 달걀 360, 설탕 370, 소금 6, 버터 150,다크 초콜릿 450, 코코나 파우더 30, 바닐라향 6, 호두 150 만드는 순서재료들을 시간에 맞추어 계량해서 준비해둡니다. (계량의 경우, 시간 내에 준비하고 깔끔하게 테이블을 정리하고 하시는 것이 중요합니다.)제조하기 전에 유산지와 팬을 준비합니다.패닝이 늘러붙지 않게 종이를 패닝에 오려 넣어줍니다.중력분과 초코파우더를 혼합한 후, 체에 쳐서 내려줍니다.초코칩과 버터를 중탕으로 녹여서 준비해둡니다.계란 노른자만 분리한 후 설탕을 넣고 휘퍼를 이용하여 풀어서 녹여줍니다.이때 온도는 50도씨로 중탕으로 처리해서..
2021. 2. 24.
호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40 (1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160 , 냉수 100 충전 재료 (단위:g) 호두 250, 설탕 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분 가루를 체쳐서 뿌려줍니다.버터(굳어있는 상태)를 콩알크기로, 주걱 칼 등으로 다져줍니다.냉수+소금+설탕+생크림+계란 노른자를 완전히 녹여서 혼합해 줍니다.이를 비닐에 잘싸아놓은 다음, 냉장고에 휴지 시켜줍니다. (휴지 시간 20분~30분)호두를 예열된 오븐에 살짝 넣어줍니다. (밑에 천을 깔아주면, 호두의 기름이 살짝 밑으로 빠집니다.)물+설탕+물엿+계핏가루를 소볼 (그릇)에 넣고, 중탕으로 가열합니다. (설탕..
2021. 2. 22.
