피자 만들기 Pizza
피자 만들기 재료 (단위 : g) 중력분 100, 설탕 50, 소금 20, 식용유 80, 이스트 50, 물 500 충전물 재료 (단위 : g) 토마토페이스트 280, 토마토소스 120, 양파 80, 마늘 20, 식용유 40, 햄 80, 소금 4, 피망 80, 오레가노 4, 피자치즈 400 만드는 순서 1. 식용유를 제외한 전 재료를 넣고, 저속 (기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다. 2. 어느 정도 혼합이 되면, 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱한 후 클린업단계에서 식용유를 넣고 고속(기어3단)에서 글루텐 80%, 반죽온도 80도로 만들어 줍니다. 3. 온도 30도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 1차 발효를 해줍니다. 4. 280g X 1개 또는 2개로 붆하라여 둥글리기해줍니다. (총 6개) 5..
2021. 4. 20.
바게트빵 만들기 French Bread
바게트 방 만들기 재료 (단위 :g) 강력분 1000, 물 610, 생이스트 25, 제빵 개량제 15, 소금 20 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 비닐, 스프레이, 밀대, 훅, 볼, 스크레이퍼, 평철판 또는 바게트 팬, 칼 만드는 순서 1. 모든 재료를 한꺼번에 믹싱볼에 넣고 80% 정도 믹싱을 돌려줍니다. 반죽온도는 24도를 유지해줍니다.2. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효를 해줍니다. (부피가 3배가 될때까지 해줍니다.)3. 200g X 3개씩 (1판) 분할하여 둥글리기를 해줍니다. (총 8개) 4. 둥글리기한 반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 15~20분간 중간 발효를 해줍니다. (부피가 2배 정도 되도록 합니다.)5. 손 또는 밀대를 이용하여 눌러 가스를 적당..
2021. 4. 19.
밤식빵 만들기 Chestnut Pan Bread
밤식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 960, 중력분 240, 물 624, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 버터 96, 탈지분유 36, 계란 120, 통조림 밤(시럽 제외) 420 토핑 재료 (단위 : g) 마가린 100, 설탕 60, 베이킹파우더 2, 계란 60, 중력분 100, 아몬드 슬라이스 50, 만드는 순서 1. 버터를 제외한 전 재료를 넣고 저속(기어 1단)에서 믹싱 하기 시작합니다.2. 중속(기어2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발..
2021. 4. 17.
