쇼트브래드 쿠키 만들기
쇼트 브래드 쿠키 만들기 재료 (단위 : g) 박력분 600, 버터 198, 쇼트닝 198, 설탕 210, 소금 6,물엿 30, 달걀 60(1개), 노른자 60, 바닐라향 2 만드는 순서 전처리 작업을 시행합니다.박력분과 바닐라향 파우더를 체에 넣고 고르게 쳐줍니다.계란과 노른자를 따로 분리해서 준비해둡니다.믹싱 작업은 기계를 쓰지 않고 수작업으로 시행합니다.쇼트닝과 버터를 후퍼를 이용하여 혼합해줍니다. 이때 포마드 화가 일어날 정도로 섞어줍니다.어느 정도 포마드 화가 진행되면, 소금과 물엿을 넣고 설탕을 2~3번 나누어 넣고 휘핑합니다.그런 후, 계란과 노른자를 3번 정도 나누어 휘핑합니다.체로 쳐놓은 가루분 (박력분+바닐라향 파우더)를 혼합해 줍니다. (전체량의 80~90%만 넣습니다.)가루분을 넣었..
2021. 2. 25.
브라우니 만들기
브라우니 만들기 가장 만들기 쉽고, 집에서도 간단히 베이킹이 가능한 브라우니 제조법에 대해 알아보겠습니다. 재료 (단위: g) 중력분 300, 달걀 360, 설탕 370, 소금 6, 버터 150,다크 초콜릿 450, 코코나 파우더 30, 바닐라향 6, 호두 150 만드는 순서재료들을 시간에 맞추어 계량해서 준비해둡니다. (계량의 경우, 시간 내에 준비하고 깔끔하게 테이블을 정리하고 하시는 것이 중요합니다.)제조하기 전에 유산지와 팬을 준비합니다.패닝이 늘러붙지 않게 종이를 패닝에 오려 넣어줍니다.중력분과 초코파우더를 혼합한 후, 체에 쳐서 내려줍니다.초코칩과 버터를 중탕으로 녹여서 준비해둡니다.계란 노른자만 분리한 후 설탕을 넣고 휘퍼를 이용하여 풀어서 녹여줍니다.이때 온도는 50도씨로 중탕으로 처리해서..
2021. 2. 24.
호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40 (1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160 , 냉수 100 충전 재료 (단위:g) 호두 250, 설탕 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분 가루를 체쳐서 뿌려줍니다.버터(굳어있는 상태)를 콩알크기로, 주걱 칼 등으로 다져줍니다.냉수+소금+설탕+생크림+계란 노른자를 완전히 녹여서 혼합해 줍니다.이를 비닐에 잘싸아놓은 다음, 냉장고에 휴지 시켜줍니다. (휴지 시간 20분~30분)호두를 예열된 오븐에 살짝 넣어줍니다. (밑에 천을 깔아주면, 호두의 기름이 살짝 밑으로 빠집니다.)물+설탕+물엿+계핏가루를 소볼 (그릇)에 넣고, 중탕으로 가열합니다. (설탕..
2021. 2. 22.
치즈 케이크
치즈 케이크 재료(단위:g) 중력분 80, 버터 80, 설탕(a) 80, 설탕(b) 80, 달걀 240 (5개)크림치즈 400, 우유 130, 럼주 10, 레몬주스 20 만드는 순서 오븐을 예열해 줍니다. (윗불 150도 / 아랫 불 150도 )치즈케이크용 팬을 준비해서 이 형제 (쇼트닝, 설탕)을 발라 놓고, 평절판에 짜는 주머니를 준비해둡니다.중력분을 체에 걸러줍니다. 계란을 깨서 노른자는 소볼에, 흰자는 중복에 넣어서 분리해 준비합니다.믹 싱기에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.버터를 거품기에 넣고 약하게 풀어줍니다. (버터가 차갑다면 따듯한 물에 대서 살짝 녹여줍니다.) 준비된 버터에 설탕(a)를 넣고 혼합해줍니다.노른자를 풀어준 후, 2~3번 나누어서 넣고 혼합해 줍니다.우유와 럼주를 넣고 ..
2021. 2. 22.
타르트 만들기
타르트 만들기 재료 (단위:g) 박력분 400, 달걀 100(2개 이상), 설탕 104, 버터 160, 소금 2아몬드 분말 250, 설탕 226, 버터 250, 달걀 162(3개 이상), 럼주 30 토핑 재료 : 에프리코트 혼당 150, 물 60, 아몬드 슬라이스 100 순서 전처리 작업을 해줍니다. 박력분을 체어 쳐서 준비해줍니다.계란을 미리 깨서 준비해줍니다.믹싱 (수작업) : 버터를 볼에 넣고, 포마드화 시킨 후 소금+설탕을 2번에 나눠서 휘핑합니다.계란을 2번에 나눠서 휘핑해줍니다.그런후 체 칠한 가루을 혼합 해서 반죽해줍니다. (반죽온도 20도) 그 혼합물의 80~90% 을 냉장 보관해 둡니다. (냉장보관은 20분 이상 휴지해줍니다.) 토핑 재료를 계량하고 믹싱해 줍니다 (수작업) 버터를 포마드..
2021. 2. 21.
