사과파이 만들기
사과파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 설탕 12, 소금 6, 쇼트닝 220, 탈지분유 8, 물(냉수) 140 충전물 재료 (단위:g) 사과 900, 설탕 162, 소금 4, 계핏가루 9, 전분 72, 물 450, 버터 18 만드는 순서 (스코틀랜드식 블랜딩 법으로 제작) 재료를 계량해서 준비해둡니다.쇼트닝을 차갑게 해서 준비해 둡니다. 물과 소금, 설탕을 비커에 넣고 소금, 설탕이 녹은 상태로 둡니다.쇠 스크레퍼 2개와 휴지 할 때 사용할 비닐을 준비해 둡니다.작업대에 중력분과 분유을 체에 걸러서 내려준 후 쇼트닝을 함께 넣고, 부숴줍니다. (콩알 크기보다 작게)물과 소금, 설탕을 녹인 물을 콩알 크기로 부순 쇼트닝+중력분 위에 넣고, 한 덩어리로 뭉칩니다.준비한 비닐에 1cm 두께로 밀어 ..
2021. 3. 9.
치즈케이크 만들기
치즈케이크 만들기 재료 (단위:g) 중력분 80, 버터 80, 설탕(a) 80, 설탕(b) 80, 달걀 240 (5개),크림치즈 400, 우유 130, 럼주 10, 레몬주스 20 만드는 순서 재료를 계량해서 준비합니다. (9분 안에)오븐을 미리 예열해 놓습니다. (온도 윗불 150도 / 아랫 불 150도)패닝 할 팬 (치즈케이크용 팬)에 이 형제 (쇼트닝, 설탕)을 바르고, 평절판과 짜는 주머니도 준비해둡니다.중력분을 체에 걸러 내려줍니다.계란을 분리해서 로봇에 노른자를 넣고, 중복에 흰자를 넣어줍니다.중볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.버터를 다시 넣고 거품기를 약하게 해서 풀어줍니다. (중볼이 차가우면, 따뜻한 물에 올려서 버터를 살짝 녹여줍니다.)준비한 설탕(a)을 넣고, 혼합해줍니다.노른자..
2021. 3. 8.
초코롤케이크 만들기
초코 롤케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 168, 달걀 480, 설탕 216, 코코아 파우더 36, 베이킹소다 2, 물 12, 우유 30 충전물 재료 (단위:g) 다크 커버츄어 200, 생크림 180~200, 럼 20 만드는 순서 패닝판 (깊은 철판)에 유산지를 오려서 바닥 와 옆면에 덮어 줍니다. (차후 제품이 잘 떨어지도록)계란을 깨서 풀어놓아줍니다. 풀어놓은 계란과 설탕을 휘퍼를 사용하여 잘 혼합해줍니다. 설탕이 잘 녹을 수 있도록 중탕 (43도) 처리로 잘 풀어준 다음, 믹싱 기계에 믹싱볼을 넣습니다.믹싱 기계에 휘퍼를 끼우고, 3단을 돌려서, 설탕 입자를 녹여줍니다.80~90% 정도의 머랭이 될 정도로 휘핑이 되면, 믹싱 기계를 2단으로 낮춰줍니다.2단 상태로 2~3분 더 돌려서 머랭이 1..
2021. 3. 7.
맵쌀스폰지케이크 만들기
맵쌀 스펀지케이크 만들기 재료 (단위:g) 맵쌀가루 (박력 쌀가루) 500, 설탕 550, 달걀 800 (15개), 소금 4, 바닐라향 파우더 2, 베이킹파우더 2 만드는 순서 먼저 유산지를 준비해둡니다. 유산지를 동그랗게 자른 후, 원형 패닝판 밑면에 씌워줍니다.기다랗게 잘라서 원형 패닝판 옆면에 말아서 올려줍니다.맵쌀을 채에 쳐서 걸러줍니다. 계란을 믹싱볼에 넣어서 휘퍼로 풀어줍니다.믹싱볼에 설탕과 소금을 넣고, 중탕 처리 (43도~53도)를 하면서 섞어줍니다. 어느 정도 풀어지면, 믹싱 기계에 넣고, 100% 머랭이 나오도록 믹싱해 줍니다. (색은 아이보리색이 나올 때까지 믹싱 합니다.)머랭이 완성되면, 준비해놓은 맵쌀가루와 베이킹파우더 그리고 바닐라향 파우더가 있는 중복에 넣어줍니다.가루분과 머랭..
2021. 3. 6.
