버터톱 식빵 만들기 Butter Top Bread
버터 톱 식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 480, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 21.6, 설탕 72, 버터 240, 탈지분유 36, 계란 240 사용 준비물 믹싱 기계, 저울, 비닐, 식빵 틀, 체, 훅, 볼, 밀대, 스크레이퍼, 칼 만드는 순서 1. 믹싱볼에 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)으로 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종 단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 50분간 1차 발효를 시작합니다..
2021. 4. 12.
옥수수식빵 만들기 Corn Pan Bread
옥수수 식빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1040, 옥수수 분말 260, 물 780, 이스트 32.5, 제빵 개량제 13, 소금 26, 설탕 104, 쇼트닝 91, 탈지분유 39, 계란 65, 활성 글루텐 39 사용 준비물 믹서 기계, 저울, 비닐, 식빵 틀, 체, 훅, 볼, 밀대, 스크레이퍼 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느 정도 혼합이 완료되면, 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 90%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 동안 1차 발효를 실시해 줍니다. (부피가 2~3배 ..
2021. 4. 11.
하드롤 만들기 Hard Roll
하드롤 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 물 638, 이스트 27.5, 제빵 개량제 16.5, 소금 19.8, 쇼트닝 22, 계란 흰자 33, 분유 11 사용 준비물 믹서기, 저울, 비닐, 평철판, 칼, 훅, 볼, 스크레이퍼, 밀대, 스프레이 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱 해줍니다.2. 어느 정도 혼합이 되면, 중속(기어 2단)을 넣고, 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 80%, 반죽 온도 24도로 만들어줍니다.3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분간 1차 발효해 줍니다. (부피가 3배 될 때까지 해줍니다.)4. 50g X 12개씩 (1판) 분할하여 둥글리..
2021. 4. 10.
햄버거빵 만들기 Hamburger Buns
햄버거빵 만들기 재료 (단위 : g) 중력분 330, 강력분 770, 생이스트 33, 제빵 개량제 22, 소금 19.8, 마가린 99, 탈지분유 33, 계란 88, 물 528, 설탕 110 만드는 순서 1. 믹싱볼에 버터를 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느 정도 혼합된 믹싱 기계를 중속(기어 2단)을 넣고 2~3분 믹싱 후 클린업 단계에서 버터를 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100~120%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고, 유연하며 신장성이 최대인 상태 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 정도 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될때까지 해줍니다.)4. 60g X 12개씩 (1판) 분할..
2021. 4. 7.
단과자빵 만들기(트위스트형)
단 과자 빵 만들기 Sweet Dough Bread 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 564, 생이스트 48, 제빵 개량제 12, 소금 24, 설탕 144, 쇼트닝 120, 탈지분유 36, 계란 240 만드는 순서 1. 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작해줍니다.2. 어느정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)을 놓고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고, 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고, 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)3. 온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에서 70분 동안 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될 때까지 해줍니다.)4. 50..
2021. 4. 6.
크림빵 만들기 Custard Cream Bread
크림빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1100, 물 583, 생이스트 44, 제빵 개량제 22, 소금 22, 설탕 176, 쇼트닝 132, 탈지분유 22, 계란 110 만드는 순서 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.어느 정도 혼합이 완료되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)에 넣고 2~3분간 믹싱 해줍니다.어느 정도 믹싱 된 상태에서 클린업 단계가 되면, 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어줍니다. (부드럽고 매끄러우며, 신장성이 최대인 상태 : 최종단계) 온도 27도, 습도 75~80% 상태에서 발효실에 넣고 60분간 1차 발효를 실시합니다. (부피가 3배가 될 때까지 진행해줍니다.)45g X 12..
2021. 4. 3.
더치빵 만들기 Dutch Bread
더치빵 만들기 재료 (단위 : g) 강력분 1200, 물 720, 이스트 36, 제빵 개량제 12, 소금 21.6, 설탕 24, 쇼트닝 36, 탈지분유 48, 흰자 36 토핑 재료 (단위 : g) 맵쌀가루 300, 중력분 60, 이스트 6, 설탕 6, 소금 6, 물 255, 마가린 90 만드는 순서 반죽을 치기 위해 믹싱볼에 쇼트닝을 제외한 전 재료를 넣고, 믹싱 기계를 저속(기어 1단)에서 믹싱을 시작합니다.어느 정도 혼합되면, 믹싱 기계를 중속(기어 2단)에 넣고 2~3분 믹싱 한 후 클린업 단계에서 쇼트닝을 넣고 고속(기어 3단)에서 글루텐 100%, 반죽 온도 27도로 만들어 줍니다. (부드럽고 매끄러우며 신장성이 최대인 단계 : 최종단계)온도 27도, 습도 75~80% 상태의 발효실에 넣고 1차..
2021. 4. 2.
