치즈케이크 만들기
치즈케이크 만들기 재료 (단위:g) 중력분 80, 버터 80, 설탕(a) 80, 설탕(b) 80, 달걀 240 (5개),크림치즈 400, 우유 130, 럼주 10, 레몬주스 20 만드는 순서 재료를 계량해서 준비합니다. (9분 안에)오븐을 미리 예열해 놓습니다. (온도 윗불 150도 / 아랫 불 150도)패닝 할 팬 (치즈케이크용 팬)에 이 형제 (쇼트닝, 설탕)을 바르고, 평절판과 짜는 주머니도 준비해둡니다.중력분을 체에 걸러 내려줍니다.계란을 분리해서 로봇에 노른자를 넣고, 중복에 흰자를 넣어줍니다.중볼에 크림치즈를 넣고 부드럽게 풀어줍니다.버터를 다시 넣고 거품기를 약하게 해서 풀어줍니다. (중볼이 차가우면, 따뜻한 물에 올려서 버터를 살짝 녹여줍니다.)준비한 설탕(a)을 넣고, 혼합해줍니다.노른자..
2021. 3. 8.
초코롤케이크 만들기
초코 롤케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 168, 달걀 480, 설탕 216, 코코아 파우더 36, 베이킹소다 2, 물 12, 우유 30 충전물 재료 (단위:g) 다크 커버츄어 200, 생크림 180~200, 럼 20 만드는 순서 패닝판 (깊은 철판)에 유산지를 오려서 바닥 와 옆면에 덮어 줍니다. (차후 제품이 잘 떨어지도록)계란을 깨서 풀어놓아줍니다. 풀어놓은 계란과 설탕을 휘퍼를 사용하여 잘 혼합해줍니다. 설탕이 잘 녹을 수 있도록 중탕 (43도) 처리로 잘 풀어준 다음, 믹싱 기계에 믹싱볼을 넣습니다.믹싱 기계에 휘퍼를 끼우고, 3단을 돌려서, 설탕 입자를 녹여줍니다.80~90% 정도의 머랭이 될 정도로 휘핑이 되면, 믹싱 기계를 2단으로 낮춰줍니다.2단 상태로 2~3분 더 돌려서 머랭이 1..
2021. 3. 7.
맵쌀스폰지케이크 만들기
맵쌀 스펀지케이크 만들기 재료 (단위:g) 맵쌀가루 (박력 쌀가루) 500, 설탕 550, 달걀 800 (15개), 소금 4, 바닐라향 파우더 2, 베이킹파우더 2 만드는 순서 먼저 유산지를 준비해둡니다. 유산지를 동그랗게 자른 후, 원형 패닝판 밑면에 씌워줍니다.기다랗게 잘라서 원형 패닝판 옆면에 말아서 올려줍니다.맵쌀을 채에 쳐서 걸러줍니다. 계란을 믹싱볼에 넣어서 휘퍼로 풀어줍니다.믹싱볼에 설탕과 소금을 넣고, 중탕 처리 (43도~53도)를 하면서 섞어줍니다. 어느 정도 풀어지면, 믹싱 기계에 넣고, 100% 머랭이 나오도록 믹싱해 줍니다. (색은 아이보리색이 나올 때까지 믹싱 합니다.)머랭이 완성되면, 준비해놓은 맵쌀가루와 베이킹파우더 그리고 바닐라향 파우더가 있는 중복에 넣어줍니다.가루분과 머랭..
2021. 3. 6.
과일케이크 만들기
과일 케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 500, 설탕 450, 마가린 275, 달걀 500, 우유 90, 베이킹파우더 5, 소금 8,건포도 75, 체리 150, 호두 100, 오렌지 필 65, 럼주 80, 바닐라향 2 만드는 순서 재료를 미리 계량해 놓습니다.오븐을 예열시켜 놓습니다. (온도 윗불 180도 / 150도)전처리 작업을 실행합니다.가루분 (박력분+베이킹파우더+바닐라향)을 체로 쳐서 내려줍니다. 계란을 노른자와 흰자로 분리해서 준비해둡니다. 호두는 예열된 오븐에 넣고 살짝 구워서 기름을 빼줍니다.건포도를 깨끗하게 세척해주고, 호두+체리+건포도+오렌지 필+럼주를 체를 쳐서 준비해둡니다.설탕을 250g과 200g으로 나눠줍니다. (250g을 머랭 용도, 200 크림 법용 도로 사용합니다.)마..
2021. 3. 5.
호두파이 만들기
호두파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 노른자 40(1개), 소금 6, 설탕 12, 생크림 48, 버터(냉동) 160), 냉수 100 충전물 재료 (단위:g) 호두 250, 설 탈 250, 물엿 250, 계핏가루 2.5, 물 100, 달걀 600 (11개) 만드는 순서 테이블 위에 중력분을 놓고, 체를 쳐서 고르게 내려줍니다.버터 (굳은 상태)로 체가 쳐진 중력분 위에 올려놓고, 스키퍼로 콩알 모양으로 다져줍니다가루분을 화산 모양으로 만들어서 가운데, 웅덩이가 지게 모양을 만들어 줍니다.그 웅덩이 모양 위에 냉수+소금+설탕+생크림+노른자를 부어 줍니다.스키퍼로 가루분이 완전히 녹을 때까지 골고루 섞어서 혼합해줍니다.어느 정도 고체화되면, 비닐을 싸서, 네모난 모양을 만들어주고, 냉장고에 넣고 ..
2021. 3. 4.
흑미롤케이크 만들기
흑미 롤케이크 만들기 재료 (단위 : g) 박력 쌀가루 250, 흑미쌀가루(강력 쌀가루) 50, 설탕 300, 달걀 552(10개+),소금 2, 베이킹파우더 2, 우유 216, 생크림 (충전물) 180 만드는 순서 계란을 풀어줍니다.계란과 설탕, 그리고 소금을 휘퍼를 사용해서 혼합해줍니다. 어느 정도 혼합된 계란+설탕+소금을 43도 온도의 중탕으로 다시 혼합해준 후, 믹싱 기계로 3단 놓고 믹싱 합니다 (설탕 입자 녹이기 과정)어느 정도 설탕이 녹으면, 80%~90% 정도로 휘핑(아이보리색) 해준후, 믹싱 기계를 2단으로 놓고, 2~3분 (100%) 믹싱 한 후, 1단 놓고 마무리해줍니다. (균일하고 안전적인 튼튼한 거품으로 완성될 때까지 휘핑합니다.)기계에서 꺼낸 후 체에 쳐서 걸러진 가루분 (박력 쌀..
2021. 3. 2.
쉬폰케이크 만들기
시폰 케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 400, 설탕(a) 260, 설탕(b) 260, 달걀(분리) 600(12개), 소금 6, 베이킹파우더 10, 식용유 160, 물 120 만드는 순서 큰 볼은 준비해서 계란을 분리해서 넣어줍니다. 노른자를 분리해서 풀어만 줍니다. 설탕(a)과 소금을 넣고, 거품이 나지 않게 설탕이 녹을 때까지 섞어줍니다. 물을 넣어줍니다. 식용유를 넣어주고, 섞어줍니다. 박력분과 베이킹파우더를 넣고, 체에 쳐서 넣어줍니다. 글루텐이 생기지 않도록 가르며 섞어줍니다. 믹싱볼은 준비해둡니다. 흰자를 넣고, 믹싱을 돌려줍니다. (흰자 망울이 풀어질 때까지 믹싱 합니다.) 흰자 망울이 풀어지면, 설탕(b)을 2회에 나누어 넣고 믹싱 합니다. 이렇게 머랭을 쳐줍니다. 처음 준비해둔 노른..
2021. 3. 1.
