파운드케이크 만들기
파운드케이크 만들기 재료 (단위: g) 박력분 800, 설탕 640, 버터 480, 쇼트닝 160, 유화제 16,소금 8, 물 160, 탈지분유 16, 바닐라향 파우더 4, 베이킹파우더 16, 계란 640 만드는 순서 반죽을 하기 전에 파운드 패닝판에 유산지를 오려서 깔아줍니다.가루분(박력분+베이킹파우더+탈지분유+바닐라향 파우더)을 미리 체에 쳐서 내려줍니다.버터와 쇼트닝을 믹싱볼에 넣고, 부드럽게 푼 다음 소금+설탕+유화제를 3번에 나눠서 넣어줍니다.계란을 1~2개씩 1~2분 간격으로 천천히 넣으며, 분리되지 않도록 하고 2~3번 스크래핑해줍니다.반죽이 부드럽고 매끄럽게 완성되었으면 물 1/2을 믹싱 기계를 중속으로 놓고, 천천히 섞어줍니다.설탕이 다 녹았는지 확인해주며, 다 녹았으면 반죽을 완료시킵니..
2021. 3. 20.
케이크도너츠 만들기
케이크 도넛 만들기 재료 (단위:g) 중력분 900, 계란 360, 설탕 405, 소금 9, 버터 135, 탈지분유 36, 베이킹파우더 27, 바닐라향 1.8, 넛메그 3.6 만드는 순서 가루분 (중력분+베이킹파우더+바닐라향 파우더+넛메그)을 체에 놓고 쳐서 내려줍니다. 버터를 중탕 그릇 위에 올려놓아줍니다.반죽에 투입 직전 온도를 확인해 줍니다. (온도 40도)볼 또는 믹싱볼에 계란을 넣고, 계란의 알끈을 풀어준 뒤, 설탕과 소금을 나눠서 넣고 80% 거품을 올려줍니다.중 탄 된 버터를 볼에 함께 넣어 줍니다.이때 반죽 온도는 24도를 맞춰줍니다.체에 쳐서 내린 가루를 80% 올려준 거품에 넣고, 섞어줘서 한 덩어리로 만들어 비닐에 싸줍니다.실온이나 냉장고에서 20분 동안 휴지 시켜줍니다.휴지가 완료되..
2021. 3. 18.
데블스 푸드케이크 만들기
데블스 푸드 케이크 만들기 재료 (단위:g) 박력분 600, 설탕 660, 쇼트닝 300, 계란 330, 탈지분유 69, 물 621, 코코아 120, 베이킹파우더 18, 유화제 18, 바닐라향 파우더 3, 소금 12 만드는 순서 오븐을 미리 예열해서 온도를 만들어줍니다. (온도 윗불 180도 / 아랫 불 150도) 믹싱볼에 쇼트닝을 살짝 풀어주신 뒤 체에 친 밀가루를 넣어줍니다.믹싱볼은 믹싱 기계에 넣고, 저속 모드 (1단)에 놓고 믹싱 해줍니다. (콩알만 한 크기로 보슬보슬하게 만듭니다.)설탕+소금+유화제를 넣고, 체에 친 코코아와 베이킹파우더, 바닐라향 파우더, 분유를 넣어줍니다.준비한 물 1/2을 넣고, 믹싱 기계를 저속 (1단)으로 놓고 믹싱 해줍니다.어느 정도 반죽이 되면, 고속모드 (3단)으로..
2021. 3. 17.
사과파이 만들기
사과파이 만들기 재료 (단위:g) 중력분 400, 설탕 12, 소금 6, 쇼트닝 220, 탈지분유 8, 물(냉수) 140 충전물 재료 (단위:g) 사과 900, 설탕 162, 소금 4, 계핏가루 9, 전분 72, 물 450, 버터 18 만드는 순서 (스코틀랜드식 블랜딩 법으로 제작) 재료를 계량해서 준비해둡니다.쇼트닝을 차갑게 해서 준비해 둡니다. 물과 소금, 설탕을 비커에 넣고 소금, 설탕이 녹은 상태로 둡니다.쇠 스크레퍼 2개와 휴지 할 때 사용할 비닐을 준비해 둡니다.작업대에 중력분과 분유을 체에 걸러서 내려준 후 쇼트닝을 함께 넣고, 부숴줍니다. (콩알 크기보다 작게)물과 소금, 설탕을 녹인 물을 콩알 크기로 부순 쇼트닝+중력분 위에 넣고, 한 덩어리로 뭉칩니다.준비한 비닐에 1cm 두께로 밀어 ..
2021. 3. 9.
